LourdesLM el 06/09/2010 - 11:39 nos informa:

Llamamiento a los bares de Getafe ¿qué pasa con los celíacos?

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La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC. En la CAM, según estudio de lAESANa prevalencia estimada de la enfermedad alcanza a uno de cada 172 ciudadanos de la Comunidad de Madrid, de los cuales la mayoría desconoce que padece la enfermedad.

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Este reportaje va dirigido a los bares de Getafe y es una proposición a incorporar en su carta, alimentos sin gluten, porque de momento el único que lo hace es el Bar La Morenita. Cada vez hay más clientes celíacos y creo que los establecimientos deberían dar respuesta. Tengo la esperanza puesta en algún que otro bar que frecuento y está ligado siempre a causas sociales ¿No es esta una de ellas?

Fuente de la enfermedad celíaca: Federación de Asociaciones de Celíacos de España